"Debido a su composición en ácidos grasos, el jamón ibérico de bellota podría recomendarse como alimento no perjudicial dentro de la dieta mediterránea y podría sustituir, como fuente de proteínas, a otras carnes rojas convencionales, con un efecto beneficioso sobre los lípidos plasmáticos."
Maciá Botejara, Enrique y col. Bases de la calidad del jamón ibérico. El consumo del jamón ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos. Junta de Extremadura. 1997. páginas 219-232.
"Los valores del contenido en ácido fólico encontrados en este estudio para la carne y el jamón de cerdo ibérico son superiores a los aportados en la bibliografía para la carne de cerdo."
Forero Vizcaíno, Francisco Javier, et al. Características productivas de dos variedades de cerdo ibérico y contenido vitamínico y mineral de sus productos cárnicos. Diputación de Huelva. 2002.
"Las conclusiones más relevantes del estudio realizado sobre la revisión de los casos clínicos de pacientes de más de 70 años que viven en poblaciones pequeñas de la Sierra de Huelva y Alentejo portugués son que los niveles de colesterol de los pacientes son muy inferiores a la media de Andalucía y que su longevidad es superior a la de la moda española".
Martín Florido, Francisco José. "Estudio sobre los efectos de la alimentación con cerdo ibérico y aceite virgen extra sobre los niveles de colesterolemia". Clínica Medicentro. Cortegana (Huelva). 2006.
Maciá Botejara, Enrique y col. Bases de la calidad del jamón ibérico. El consumo del jamón ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos. Junta de Extremadura. 1997. páginas 219-232.
"Los valores del contenido en ácido fólico encontrados en este estudio para la carne y el jamón de cerdo ibérico son superiores a los aportados en la bibliografía para la carne de cerdo."
Forero Vizcaíno, Francisco Javier, et al. Características productivas de dos variedades de cerdo ibérico y contenido vitamínico y mineral de sus productos cárnicos. Diputación de Huelva. 2002.
"Las conclusiones más relevantes del estudio realizado sobre la revisión de los casos clínicos de pacientes de más de 70 años que viven en poblaciones pequeñas de la Sierra de Huelva y Alentejo portugués son que los niveles de colesterol de los pacientes son muy inferiores a la media de Andalucía y que su longevidad es superior a la de la moda española".
Martín Florido, Francisco José. "Estudio sobre los efectos de la alimentación con cerdo ibérico y aceite virgen extra sobre los niveles de colesterolemia". Clínica Medicentro. Cortegana (Huelva). 2006.