-
¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón?
Son cristalizaciones formadas principalmente por un aminoácido
(tirosina). No son indicio de alteración del jamón, sino todo lo
contrario, la presencia de estas cristalizaciones pueden ser señal de
un proceso de curación y maduración óptimos; en cualquier caso, su
presencia no implica que el cerdo haya comido bellotas.
-
¿Cómo se debe conservar el jamón en casa?
El jamón debe permanecer a temperatura ambiente, en el lugar más fresco y seco de la casa, sin exponerlo a condiciones extremas.
Una vez que empezamos a consumirlo utilizaremos los recortes de tocino
del propio jamón para cubrir la superficie de corte, así lograremos
conservar el jamón durante el mayor período de tiempo posible,
evitando que se seque excesivamente y pierda aroma y sabor.
-
¿Es el “pata negra” el jamón de máxima calidad?
No, porque la pata negra (pezuña negra) se refiere simplemente al color
de la uña del cerdo, pero ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña
negra ni la pezuña negra es exclusiva de la raza ibérica.
La máxima calidad viene definida entre otras características por la
alimentación a base de bellotas durante la fase de engorde del cerdo.
-
¿Cuánto tiempo transcurre desde que el cerdo nace hasta que el jamón está curado?
Como media transcurren 48 meses (4 años), es decir, 16 meses desde que
nace hasta su sacrificio más 32 meses desde su sacrificio hasta el
final de la maduración del jamón.
-
¿Come el cerdo bellotas desde que nace?
No, porque durante la fase de crecimiento, el cerdo necesita otro tipo
de alimentos distintos a la bellota para desarrollarse y
construir su estructura ósea. De este modo, podrá soportar
el espectacular aumento de peso que se va a producir durante la fase de
engorde, en la montanera, en la que sí se alimentará exclusivamente con
bellotas y pastos naturales.
-
¿Cómo se sabe a simple vista que el jamón es de bellota?
Hoy en día es tan difícil para el consumidor que el mejor modo de
asegurarse que un jamón es de bellota es buscar la certificación de
calidad otorgada por la Denominación de Origen Jamón de Huelva a la
hora de decidirse por su compra.
-
¿Es mejor el jamón procedente de la pata sobre la que descansa el cerdo?
No, el cerdo descansa según le apetece y no siempre sobre la misma pata.
|